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tous nos blogs cuisine suivre ce blog administration connexion + créer mon blog accueil contact profil céramique 1 2 > >> 11 août 2014 1 11 / 08 / août / 2014 16:44 absence merci de suivre et de consulter mes articles. comme vous avez pu le constater, je ne suis plus actif sur ce blog, néanmoins je ferai de mon mieux pour répondre à vos commentaires. merci de votre compréhension. thank you for reading my articles and for your (kind) comments. as you probably noticed, i am not active on this blog anymore. nevertheless, i will do my best to answer if any question, just a matter of time. thank you for your understanding. repost 0 published by wabisabi commenter cet article … 18 août 2013 7 18 / 08 / août / 2013 10:22 de la photographie une photo qui un jour se résume à une fenêtre bleue marquée d'une petite croix rouge, est-ce l'avenir inexorable de nos clichés numériques? des tirages qui passent, des regards qui s'effacent dans le jaune ou le vert. c'est la mémoire qui trépasse avec les avancées technologiques. paradoxalement, les évènements les plus insignifiants de la vie quotidienne n'ont jamais connu une couverture médiatique aussi intense. puis un beau jour le téléphone disparait au fond de la baignoire et avec lui toute une tranche de vie. ou plus pernicieux, le disque dur ou le dvd qui s'emmêle les 0-1 et ne restitue plus soudain certains fichiers. on cherche, on fouille et puis c'est l'évidence, ces tranches de vie ont disparu à jamais. elles ne se trouvent pas avec les clichés plus anciens dans les vieilles boîtes à chaussures. tout se résume ainsi, ok, fin de l'histoire : repost 0 published by wabisabi - dans photographie commenter cet article … 7 juillet 2011 4 07 / 07 / juillet / 2011 06:35 feuille de shiso, l'été en bouche lors d'une séance de désherbage au jardin, sous le soleil exactement, je mâche une feuille de perilla frutescent crispa viridis de la famille des lamiacées, shiso vert pour les intimes. son goût délicat procure instantanément une sensation de fraîcheur, de bien être aussi. vous ne la connaissez pas ou pas assez? elle mérite de venir enrichir votre palette de plantes aromatiques et médicinales. penchons-nous si vous le voulez sur ces buissons odorants à travers deux préparations simples et originales. pesto de shiso vert comment une idée de recette nait-elle? dans mon cas, par association d'idées, de lettres et de mots. le shiso vert est aussi appelé "basilic japonais" surtout par les anglo-saxons. dès lors, basilic évoquant le pesto, pourquoi ne pas essayer de lui substituer son cousin japonais? nous sommes sur les rails de la cuisine italienne pourtant le pignon de pain de me dit rien qui vaille, trop doux pour être associé au shiso vert. "p" comme pignon... "p" comme pistache !.. oui ce sera la pistache, verte elle aussi et au goût plus marqué. nous y sommes, voici nos ingrédients : trente feuilles de shiso vert 50 g de pistaches grillées une demie gousse d'ail (trop d'ail tuerait le goût subtil du shiso) une cuillère à café de gros sel trois cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra il vous faut hacher tout d'abord le shiso au couteau puis le broyer avec le gros sel dans un pilon, incorporer ensuite les pistaches et l'ail, enfin quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, versez l'huile et battez à la fourchette. pour les fondus de vitesse, on peut procéder suivant le même ordre avec un robot culinaire mais la texture s'en trouve largement altérée comparé à la méthode à l'huile de coude. pour rester dans l'esprit du soleil levant, vous pourrez servir votre pesto avec des pâtes de sarrazin (soba) et vous amuser à surprendre vos convives. maki de shiso vert au confit d'algues et concombre cette recette est un peu plus longue à réaliser. (pour deux makis) vingt feuilles de shiso vert deux verres de riz rond deux cuillères à soupe de vinaigre à sushi une cuillère à café de graines de sésame noir quelques bâtonnets de concombre dégorgé au sel (pour le confit d'algues) dix feuilles d'algue nori pour sushi un verre d'eau un verre de bouillon japonais "dashi" ou une pincée de bonite séchée (katsuobushi) trois cuillères à soupe de sauce soja une cuillère à soupe de mirin une cuillère à soupe de sake une cuillère à soupe de sucre en poudre déchirez vos feuilles de nori et placez-les dans une poële anti adhésive. versez l'eau et le bouillon et faites frémir en mélangeant jusqu'à évaporation du liquide et obtention d'une pâte souple, ajoutez la sauce soja, le mirin et le sake, saupoudrez de sucre et mélangez. laissez mijoter en veillant à ne pas laisser accrocher pendant 10 à 15 minutes. faites cuire votre riz au cuiseur pour obtenir la consistance du riz à sushi, versez-le à chaud dans un plat en bois ou à défaut en plastique, arrosez-le de vinaigre de riz plus ou moins sucré et salé selon votre goût (se souvenir que le confit d'algues aussi est sucré). mélangez votre riz en le retournant et en l'éventant régulièrement en prenant garde à ne pas écraser les grains. quand il est presque froid, réservez sous un linge humide. sur votre natte, disposez les feuilles de shiso, dos vers le haut de façon à couvrir toute la surface. recouvrez une planche de même dimension avec du film alimentaire. humectez vos mains et répartissez sur toute la surface la moitié environ de votre volume de riz. déposez votre riz sur les feuilles, retirez délicatement le film et garnissez de confit d'algues et de concombre. roulez votre natte, découpez le maki obtenu avec un couteau dont vous aurez régulièrement essuyé et mouillé la lame (cela évite de ruiner le travail et de faire des pâtés) et disposez les pièces sur un plat de bon goût (plat fait maison). tout vêtu de vert tendre, ce maki développe en bouche une fraîcheur salvatrice au coeur de l'été. si vous rencontrez des difficultés à vous procurer le shiso vert, contactez-moi pour savoir comment le cultiver vous-même en pleine terre ou hors sol, sur un balcon ensoleillé, l'endroit idéal par ailleurs pour déguster ce plat par une chaude journée de farniente. promesse exquise de ta nature ton vert diaphane a de l'allure repost 0 published by wabisabi - dans cuisine commenter cet article … 4 juillet 2011 1 04 / 07 / juillet / 2011 15:43 le congélateur, ennemi intime. je profite de l'actualité et des récentes crises alimentaires pour tenter de battre en brèche certaines idées reçues concernant les bienfaits de la congélation. en vérité je vous le dis, l'industrie a tout intérêt à vous rouler dans la farine. obsédée par le "tout se transforme, rien ne se perd", elle a su formater nos habitudes de consommation pour donner lieu à l'aberration actuelle : l'impossibilité pour de nombreuses familles de se passer du congélateur, devenu le "meuble" central de la nouvelle cuisine. a l'heure où j'écris ces lignes, des enfants ayant consommé les steaks hachés "country" de la chaîne lidl ont de sérieux troubles occasionnés par la bactérie escherichia coli, qui rappelons-le est une bactérie thermorésistante. quand on intègre cette donnée on pense surtout au spectre assez large de développement de la bactérie (entre +7° et +50°, avec un pic entre +37° et +40°) on pense moins à sa résistance à la destruction par la chaleur. en effet, pour être efficace l'exposition à la chaleur doit impérativement être longue. surtout, on occulte complètement le fait que la congélation ne détruit pas les bactéries, elle en retarde le développement . il faut le marteler car j'ai lu souvent dans des argumentaires de vente que les poissons destiné aux sushis devait être congelés pour détruire les bactéries. le seul intérêt de la congélation pour ce poisson c'est de faciliter sa mise en oeuvre et bien sûr sa découpe, en rien on ne diminuera une colonie de bactéries installée dans une viande ou un poisson par la congélation, pire lors d'une décongélation lente, on accentue la prolifération de bactéries qui doubleront leur population toutes les 20 minutes, phénomène renforcé par l'eau libre contenue dans les tissus en plu
Informations Whois
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Domain Name: OVER-BLOG.COM
Registry Domain ID: 112622266_DOMAIN_COM-VRSN
Registrar WHOIS Server: whois.gandi.net
Registrar URL: http://www.gandi.net
Updated Date: 2019-01-25T18:11:54Z
Creation Date: 2004-02-25T19:51:07Z
Registry Expiry Date: 2020-02-25T19:51:07Z
Registrar: Gandi SAS
Registrar IANA ID: 81
Registrar Abuse Contact Email: abuse@support.gandi.net
Registrar Abuse Contact Phone: +33.170377661
Domain Status: clientTransferProhibited https://icann.org/epp#clientTransferProhibited
Name Server: NS0.PROCEAU.NET
Name Server: NS1.PROCEAU.NET
DNSSEC: unsigned
URL of the ICANN Whois Inaccuracy Complaint Form: https://www.icann.org/wicf/
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